Le ricette della tradizione e dei buoni cibi a Inzago

Per ogni cibo una ricetta, per ogni ricetta tante interpretazioni più o meno segrete, anche di quelle più rinomate! Prendiamo per  esempio il Risotto alla Milanese, uno dei piatti tipici più noti: Pellegrino Artusi il maestro di gastronomia per eccellenza (Forlimpopoli 1820-Firenze 1911), nel  suo trattato " la Scienza  in Cucina e l'Arte del a bene ", ne fornisce tre varianti: la prima quella classica, una seconda  più complicata e.... più grave allo stomaco, e la terza, la più semplice le la meno impegnativa.

Polpette di verza: ecco un piatto tipico locale di cui abbiamo tratto  la ricetta da un vecchio libro della cucina lombarda.

Polpètt de vérs cun carna triada, gras de  giambùn,  ......e un bun bicier de Barbera o de Bunarda dell'ultra Po Pavès !

Ingredienti ( per 4 persone ) :

Un cavolo verza, 300 grammi di carne tritata, 35 grammi  di salame crudo tritato, 50 grammi di pancetta a quadretti, 70 grammi di burro, mezza cipollina, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, un uovo, un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaio di parmigiano e poco sale

Scegliere tante  foglie di verza per quante polpette si vogliono preparare e farle cuocere in acqua salata per pochi minuti;  preparare un impasto con la carne e il salame tritati, l'aglio e il prezzemolo sminuzzati, il pan grattato in cui è stato versato l'uovo, e prepararne delle polpette; stendere le foglie della verza su un piano, riporvi le polpette, arrotolarle e legarle con un filo sottile; sistemarle quindi in una casseruola in cui è stato fatto soffriggere il burro, la cipollina e la pancetta; versare quindi il vino e farle cuocere per 60 minuti a fuoco lento.

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