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Macelé e Cervelé
Non potevano mancare in questa nostra rassegna sugli
Antichi Mestieri di Inzago e dintorni Macelé ( il Macellaio)
e Cervelé ( l’addetto alla lavorazione dei salumi) come
vengono chiamati in dialetto.
La carne in quanto alimento e i prodotti che da essa
derivano, anche se definiti e consumati in modo diverso
nelle varie parti del mondo, rimangono un elemento
energetico primario per l’uomo che ne ha fatto sempre
largo uso; per trattare compiutamente questo argomento,
dovremmo risalire alla notte dei tempi quando anche i più
poveri potevano consumarla in abbondanza per la
presenza di pascoli e di selvaggina nei terreni in cui
vivevano e lavoravano.
Nei secoli il cibo dell’uomo si è evoluto ma la carne è rimasta indubbiamente l’elemento primario della
cucina, anche se certe mode vegetariane hanno tentato di limitarne il consumo.Ai tempi di oggi la si
trova in tutti gli esercizi di vendita di prodotti alimentari, sia specializzati sia della Grande Distribuzione,
come anche nei Ristoranti in tutto il Mondo, dove rappresenta il piatto centrale dei menù, dai più semplici
ai più sofisticati.
Dietro a ogni rivendita di carne o di salumi, a ogni ristorante, ci sono Macelé e Cervelé, un mestiere
quest’ ultimo non facile, che per poterlo esercitare ci vuole molto... cervello: ecco perché dalle nostre
parti é chiamato CERVELE’!
La nostra ricerca ci ha fatto trovare a Inzago chi questo mestiere se lo é tramandato da Padre in Figlio
per molte generazioni.
Passando per via Piola al numero 21 si vedono dall’esterno le ampie vetrine di un
moderno punto vendita con l’insegna “Carni - Bonora Luigi srl - Salumi”; al suo
interno si trovano ampi banconi destinati alle carni e ai salumi ed altri ai formaggi;
lungo le pareti le scaffalature con un assortimento di vari prodotti di produzione della
Casa e altri delle migliori marche in un raffinato assortimento.
Nulla fa pensare, che la Famiglia proprietaria del moderno negozio di oggi ha
intrapreso il Mestiere nel lontano 1860 !
I Bonora però sono presenti a Inzago dal lontano 1700 ed è molto difficile
riassumerne qui tutta la loro storia: visitando, direttamente o dal nostro link, il sito www.bonoracarni.it
potrete leggerla, corredata da una interessante documentazione.
foto d’epoca fornita da Luigi Bonora
