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L' Esercizio tipico tra i più rappresentativi degli Antichi Mestieri è sicuramente quello del Fornaio , stiamo parlando
naturalmente dei Forni adibiti alla cottura del PANE; la sua produzione (fatta risalire ai nostri antenati ) con tutte le
sue numerose varianti è alla base di questo Mestiere , molto antico , presente ancora oggi in tutto il mondo!
L'uomo primitivo, ci dicono i testi, impastava la polvere di ghiande schiacciate con acqua e ne cuoceva l'impasto su
lastre roventi; è questo l' antenato del pane che allora non era altro che una specie di focaccia piuttosto dura; diversi
secoli dopo ( se non millenni) la farina di ghiande fu sostituita con quella ottenuta da cereali macinati e il composto
cotto risultò più morbido.
Gli Egizi scoprirono per caso la lievitazione e da allora l'impasto fu lasciato all' aria per tutta la notte per eseguirne poi
la cottura il giorno dopo.Furono invece gli antichi Greci che alla farina e all'acqua aggiunsero altri prodotti come il
latte, le spezie, ecc., e ad adottare forni pubblici e imporre le prime regole per la panificazione.
Nel periodo dell' antica Roma il pane divenne il cibo di tutti; addirittura per legge venne calmierato il prezzo della farina
di frumento in modo da poterla vendere alla popolazione al prezzo più basso di mercato; con la caduta dell' impero
romano poi la cultura del pane e dei panifici venne dispersa.
Durante l'era feudale ricompare il pane fatto con farina di frumento ma con uso esclusivo dei Signori: il popolo in quel
periodo non si poteva permettere di utilizzare il frumento ma doveva solo coltivarlo e consegnarlo ai Padroni; allora fu
riscoperto l'uso di altri cereali come l'orzo, il farro, la segale, etc. per la produzione di pane destinato alle popolazioni
povere.
E' durante il Rinascimento, con l'introduzione del lievito di birra e di farine di alta qualità , che il pane inizia a vivere un
periodo di crescita e tornarono ad essere impiegati per prodotti di varie qualità. altri cereali che fino ad allora erano
stati considerati poveri.
E dopo questa breve rassegna di storia veniamo ai giorni d'oggi. Il Pane e i suoi derivati sono certamente i più diffusi
in tutte le parti del pianeta: pizze, pizzette, focaccie e altro ancora, esposti a vista in maniera molto invitante negli
scaffali che ricoprono le pareti dei moderni Esercizi di sotto casa; in particolare nei giorni prefestivi, Natalizi e
Pasquali, a farla da padroni sono Panettoni e Colombe, prodotti artigianalmente con ricette della Casa; per non
parlare delle numerose altre specialità stagionali, legate alle varie ricorrenze per lo più religiose, in vendita nel corso
di tutto l’anno. Molte qualità di pane ( forse la maggior parte ) sono prodotti da Industrie specializzate e destinate alla
Distribuzione Organizzata.
Solo le persone anziane possono ricordare i tempi quando i Prestiné vendevano pane e pasta sciolti, avvolti in spessi
fogli color carta da zucchero, per arrotondare pesatura e prezzo!
A Inzago, oltre a numerose pizzerie e rivendite di Pane, l'antico Mestiere del Fornaio è presente con Esercizi
molto frequentati per la qualità dei prodotti, per le per numerose specialità tipiche offerte e per lunga
tradizione:
In Piazza Maggiore - Il Forno di Ronchi
In questo negozio presente dal 1979, sono offerti pane, pasta e
pasticceria, tutti prodotti artigianali della casa, con una tradizione
di oltre 70 anni di attività nel settore.
In Via G. Piola 3 - La Fornarina del Carletto
La produzione di pane e pasta è molto diversificata, tutta artigianale;
sono molto richiesti, tra l'altro, sotto le Festività Natalizie e Pasquali
Panettoni e Colombe: dal Carletto il mestiere è trasmesso dal 1880
da Padre in Figlio!
IL PANE
